卤香门第两店同开，现制热卤圈粉无数

每天排队超4小时、每天绝不剩天天都卖完、被顾客催着开新店……短短半年，现制热卤品牌“卤香门第”圈粉无数，成为福步食品又一卤味力作。

“什么时候能在我家附近开店啊？”在卤香门第粉丝群，是不断被顾客催问的热门话题。继年前应邀入驻盒马鲜生后，就在4月10日，卤香门第在仙林水平方、江宁同曦鸣城两店同开，积蓄的消费热情被彻底释放。开业当天，两家门店营业额均突破2万，刷新历史记录。

卤香门第仙林水平方店顾客排成长龙
 

卤香门第江宁同曦鸣城店被围得水泄不通

排队！排队！排队！
卤香门第，才是真的鲜！
 

每日鲜卤，定时出锅。

2020年11月，现制热卤“卤香门第”首店开业便引起极大关注。卤味界颜值担当的门店形象、“T”字形的售卖间、可供堂食的就餐区……

每一处，都一改消费者以往对卤菜店的印象。颇为引人关注的，则是现场卤制的大锅。伴随阵阵卤香飘出，不少行人纷至沓来，还未出锅，便有众多顾客排队等待。

“提‘每日鲜卤’概念的不少，但是我们敢喊出‘定时出锅’，这意味着，我们所有的食材都需要在门店现场卤制、现捞现卖，这才是真正的鲜卤。”

卤香门第项目负责人表示，我们通过门店告示等途径告知“出锅时间”，每天在相对固定的时间出锅，这样顾客可以在第一时间吃到新鲜的热卤，基本上每天都是当场出锅、当场售罄。

 
“外面冷，进屋暖和。”去年冬天，很多光顾卤香门第的顾客都被这句话给暖到。

除了创造性的品类切入，人性化的细节设计在卤香门第也随处可见。

比如，“T”字形的售卖间，其初心是为了让顾客在严寒酷暑可以走进店内消费。“冬夏两季，让顾客在店外等，我们确实有点于心不忍。”卤香门第项目负责人表示，“享受美味应该是一件幸福的事，我们希望顾客能够在舒适的环境中，等待一份美味的出锅。”

再比如，有年长的顾客到店消费，店员会引导至休息区等待，不需要站着等；再比如，遇到各种节日，或给顾客免费熬一碗银耳莲子羹，或给女性顾客一束花……

必须卤够2小时！

香料必须是成都的！
 

鲜、香、麻、辣、糯，吃过卤香门第热卤产品的都为之惊艳。
 
没有对品质的极致要求，就不会有极致的产品。“在卤香门第，卤制时间必须达到2小时。绝不可以为了提高出锅率，将卤制时间缩短，谁敢私自改，谁就走人。”卤香门第项目负责人表示，卤制时间决定了产品的最终口味，偷工减料是不可能做好生意的，在产品品质方面，我们决不妥协。

 
“川香热卤”是卤香门第主打的产品口味，也因此，其核心香料全部来自于成都。

“香料如果不正宗，我们就是在骗人。”卤香门第项目负责人表示，“我们公开的把‘90%香料来自于成都’展示出来，公开承诺、欢迎监督，这是我们的承诺，也是我们底气。”

除此以外，卤香门第所有食材经6种工序手调鲜材、50种草本香料入味、20道卤制工序，以工匠之心制作新式卤味。

在卤香门第，“卤味铺子”的概念被着重突出。与老牌卤味品牌相比，除了在品类切入的完全差异化外，卤香门第更想成为一个没有爆款，或者说是一个“个个是精品”的卤味铺子。

“我们想成为一家专业做卤味的铺子，而不是某个产品的代名字。我们的规划是，未来卤味铺子将成为每个社区的标配，类似于便利店、洗衣店这样司空见惯。几口锅，或五香、或香辣，万物皆可卤。”

卤香门第爆火背后：
用传统文化进行价值塑造
 

卤香门第爆火的背后，其根源是福步食品的价值支撑。由数家大型食品集团核心高管联合创立的福步食品，以“擅长发现和创造经典”为核心经营理念，致力成为“经典美味提供者、幸福生活创造者”。

作为一家专注经典美味、新零售模式赋能的食品新零售企业，其创始团队有着多元的背景，其中不乏五百强企业、国有老字号、五星级酒店、互联网公司高管及专家，于2020年连续获得数家著名投资机构战略投资。

 
作为“卤香门第”、“卤林传奇”等当红卤味品牌的母公司，福步食品用平台思维重塑经典美食产业链。

在福步食品，“经典”两字是提及最多的词汇，在企业创立之初，便特别制定了“六有”标准，即“有特色、有内涵、有文化、有历史、有传承、有口碑”，不符合以上标准的，一律不做。因而，当处在卤香门第、亦或卤林传奇的门店内，无论从颜值外观，还是品牌内核，我们都可以看到，其为发现和创造经典进行探索所付出的努力。
 
“我们将矢志不渝的把福步打造成一个经典的公司。”福步食品负责人表示，我们的企业“始于卤、兴于味、专于食、精于技术、擅于发现、长于创新、强于整合、胜于供应链”，卤味，作为企业的根基和主导产业，公司将坚定用传统文化进行价值塑造，不断探索和研究卤味消费场景，形成自己的核心竞争力，让经典永流传。